Ramen

Les rāmens sont une spécialité culinaire japonaises très populaire constitués principalement de nouille dans un bouillon, le tout pouvant être accompagné de légumes, de viandes ou de poissons.

Le coût d’un rāmen est d’environ 500yen à 1200yen.
Peu cher et délicieux, il existe de nombreuses variétés de rāmens au Japon et il est très facile de trouver un restaurant qui vous plaira !

Shouyu ramen – 醤油ラーメン

Shouyu ramen

Au Japon, le rāmen au bouillon à base de sauce soja est le plus répandu. Il y a une centaine d’année, le ‘’Shouyu rāmen‘’ était le plat principal dans les premiers restaurants de rāmen au Japon.

Le bouillon était préparé à base de porc ou de poulet ou de fruits de mer et accompagné d’une sauce à base de soja. Cependant la sauce et le bouillon dépendent des restaurants et des régions.

8 Shouyu ramens au Japon8 Shouyu ramens au Japon

Voici huit restaurant de Shouyu rāmen que je souhaite vous faire découvrir avant votre venue au Japon.

「麺屋武蔵 (Menya Musashi)」/Tokyo

C’est l’un des plus célèbres restaurant de rāmen au Japon.

Ses nouilles épaisses trempent dans un bouillon à base d’une sauce royale, accompagné de garniture comme du Chashu (morceaux) de porc et de Menma (condiment à base de pousses de bambou) au goût très impactant.

「らぁ麺 すぎ本 (Ramen Sugimoto)」/Tokyo

Ces rāmens de première classe sont composées d’une belle soupe dorée, de Chashu de poulet cuit à basse température et d’Œuf de Nagoya. Le bouillon est très savoureux grâce au mélange de 5 sauces soja différentes dont la sauce soja de Wakayama.

「Homemade Ramen 麦苗 (Muginae)」/Tokyo

La soupe de ce rāmen très léger n’utilise aucun assaisonnement chimique. Le bouillon est à base de poulet et de fruits de mer auxquels s’ajoute une sauce de soja très riche, délicate et savoureuse.

「和 dining 清乃 (Wa dining Seino)」/Wakayama

Ce restaurant a également eu le titre de “meilleur rāmen du Japon” cependant il est très difficile d’accès car situé dans la station de Wakayama.

Essayez leurs rāmens au bouillon à base de Varech et de Dashi (algue et poisson) au goût très distinctif et élégant, vous ne le regretterez pas !

「らぁ麺屋 飯田商店 (Ramenya Iidashouten)」/Kanagawa

Plusieurs types de sauce de soja sont mélangés au bouillon à base de poulet afin d’obtenir une magnifique soupe ambrée. Vous pourrez profiter d’un rāmen très pur, profond et au goût très naturel.

「ramen case-K」/Chiba

La soupe de ce rāmen est très épaisse et je vous garantis que toute la saveur du bouillon poulet se propagera dans votre bouche !
Ici, la sauce soja accroît fortement la bonne odeur de ce rāmen.

Vous pouvez déguster ce plat accompagné de Chashu de poulet ou porc, de menma et de poireau.

「Tombo」/Tokyo

Cette soupe est très bien équilibrée grâce à divers ingrédients tels que du poulet Momiji roti, des os de porc, des fruits de mer tel que des Hirako Niboshi (sardine) et du maquereau, du varech et du shiitake (champignons).

Ajoutez à cela des oignons de printemps frits et le goût de ces rāmens devient parfait. Malgré l’apparence et le goût huileux, ces rāmens restent cependant très équilibrés et légers à manger !

「手打ち 焔 (Homura)」/Tochigi

C’est une soupe qui a l’air lisse en apparence, mais elle a une forte saveur, riche en sauce de soja.

Les nouilles sont faites à la main à base de farine de blé et sont très distinctives. En effet elles ont une texture très agréable une fois en bouche !

Miso ramen – 味噌ラーメン

Miso ramen

Les restaurant ou l’on peut manger des Miso rāmens sont moins nombreux que les restaurant de Shoyu rāmen et Shio rāmen. Mais les Miso rāmens restent quand même très populaire au japon.

Hokkaido est la région la plus connue pour le Miso ramen notamment le ‘’Sapporo Miso rāmen’’.

4 Miso ramens au Japon

Voici quatre miso rāmens à découvrir lors de votre visite du Japon.

「こってりらーめん誉 (Kotteri Ramen Homare)」/Chiba

Leur Soupe est à base du meilleur lard de porc du japon, cependant, grâce au Shiitake le plat n’est pas gras du tout. Et cela en fait en rāmen au goût très riche et savoureux.

「麺屋 彩未 (Menya Saimi)」/Hokkaido

C’est le restaurant le populaire à Hokkaido.

J’ai toujours envie de m’y arrêter pour manger des rāmen quand je suis de passage à Hokkaido. Leur soupe miso est douce, profonde et riche.

Les nouilles sont un peu sucrées, et le tout est un peu relevé grâce à de l’ail.

「味噌麺処 花道 (Hanamichi)」/Tokyo

Un restaurant de Miso rāmen d’une qualité exceptionnelle à Tokyo.

En bouche le collagène du poulet et la fermeté du saindoux (graisse de porc) se font sentir.

Le miso est rafraîchissant et doux mais reste très discret en bouche.

C’est en réchauffant le bouillon dans une marmite chaude que le miso devient doux, salée, riche et obtient ce léger parfum de fumée.

「元祖海老そば 札幌らーめん縁や (Ganso-Ebi-Soba Sapporo Ramen Enya)」/Hokkaido

Restaurant du créateur des sobas aux crevettes EBISOBA.

Leur rāmen est composé d’une soupe à base de crevettes sucrées soigneusement sélectionnées et cuites au four, dont le goût et le parfum (umami) ont été augmentés à l’extrême. On ne peut gouter à l’exquis de ces crevettes que dans ce restaurant.

Et parce qu’aucune coloration n’est utilisée, vous pouvez profiter de la couleur et du goût originelle des crevettes sucrées.

Tonkotsu ramen – 豚骨ラーメン

Les Tonkotsu rāmen sont particulièrement populaires à Kyushu. La soupe de tonkotsu rāmen est à base d’os de porc. Son épaisseur et son goût varient selon le temps de cuisson et de la part de porc utilisée. Le tout est souvent agrémenté d’ails pour relever le plat.

4 Tonkotsu ramens au Japon

Voici quatre tonkotsu rāmen à déguster lors de votre visite du Japon.

「池めん (Ikemen)」/Shizuoka

La soupe est riche, crémeuse et très facile à boire, pour les personnes ayant un petit appétit, ce rāmen est idéal !

L’originalité de ce rāmen est l’utilisation pour ses nouilles de 100% farine de blé utilisé généralement pour les nouilles chinoises appelées nouilles Musou.

「うまいヨゆうちゃんラーメン (Umaiyo Yuchan Ramen)」/Kanagawa

Cette soupe unique et profonde ne peut être dégustée dans aucun autre restaurant de rāmen que celui-ci.

Les nouilles sont des nouilles très épaisses et dure. Ajoutez à cela une viande préparée au grill et qui possède une texture particulièrement charnue, vous obtiendrez un Tonkotsu rāmen délicieux.

「一蘭 (Ichiran)」/Chaine dans toutes les villes

C’est le plus populaire des restaurant de rāmen à base de porc de Tokyo, plébiscité par le magazine Forbes. Leurs rāmens sont très bon !

Bien que le goût ne soit pas aussi intense que pour d’autre rāmen, il est impossible de ne pas aimer ce rāmen !

「一風堂 (Ippudo)」/Chaine dans toutes les villes

C’est une chaîne qui se développe aujourd’hui à l’échelle mondiale puisque ce restaurant a aussi ouvert dans Paris. La particularité de cette chaine sont ses pousses de soja assaisonnés à volonté à disposition sur table.

Shio ramen – 塩ラーメン

Ces rāmens dont le bouillon transparent est mélangé à une sauce à base de sel ont un goût est léger. Simple et efficace, ce rāmen et l’un des préférés des japonais.

7 Shio ramen au Japon

Voici sept restaurants de Shio rāmen ou s’arrêter quand vous viendrez au Japon.

「らーめん専門 和海 (Nagomi)」/Hyogo

Restaurant très populaire où il n’est pas rare de voir 20 à 30 personnes faire la queue devant le restaurant.

Un mélange spécial et tenu secret par le restaurant donne à la soupe un goût unique que vous ne trouverez qu’ici.

「俺のラーメン あっぱれ屋 (AppareYa the my ramen)」/Kyoto

Une soupe très riche et délicieuse à base de fruits de mer, accompagné de nouille très épaisse !

「麺の風 祥気 (Men-no-kaze SHOKI)」/Nigata

C’est une soupe à base de poisson très légère et accompagné de lentilles et de poulet. Souvent les soupes à base de poisson sentent très fort et plutôt mauvais, mais ici, grâce au yuzu (une variété de citron), l’odeur est très légère. !

「中華そば 満鶏軒 (Munch-Ken)」/Tokyo

La soupe très douce est principalement à base de canard, le goût sucré du bouillon rend ce rāmen très bon !

La sauce de soja reste aussi très discrète en bouche.

「塩生姜らー麺専門店 MANNISH (Shio-Shoga Ramen Senmonten)」/Tokyo

Une soupe salée à base de fécule de pomme de terre et de gingembre râpé.

Ce goût de gingembre est introuvable ailleurs et il va créer une véritable dépendance à ces rāmen !

「函館塩ラーメン 五稜郭 (Goryōkaku)」/Tokyo

Cette soupe est à base de poulet, de coquilles et de varech, le tout est vraiment délicieux ! L’huile ne flotte pas et la soupe est très claire. Vous pourrez sentir toute sa profondeur une fois en bouche.

Tsukemen – つけ麺

La différence entre les Tsukemens et les rāmens, c’est que dans les rāmens, les nouilles sont déjà dans le bouillon, alors que dans les tsukemens les nouilles sont servies à côté, le bouillon et les nouilles sont donc séparés.

Les tsukemens sont généralement moins chaud que les rāmens, les nouilles et la soupe sont tièdes. Mais on peut demander des tsukemens chaud, qu’on appelle ”あつもり(atsumori)’’

5 Tsukemens au Japon

Je vous présente quatre Tsukemen que je souhaiterais vous visitiez quand vous viendrez au Japon.

「大勝軒 (Taishōken)」/Tokyo

Ce restaurant de Tsukemen propose des plats d’une saveur simple centrée sur les fruits de mer mais vraiment délicieux !

「麺屋一燈 (Tsukemen Itto)」/Tokyo

Attendre pendant une heure ce n’est pas rare quand on va dans l’un des restaurant les plus populaire au japon.

Leur bouillon a un arrière-goût rafraîchissant et très riche grâce à sa base de fruits de mer.

Également en expansion à l’étranger à Taiwan, en Thaïlande, à Singapour et aux États-Unis.

「中華蕎麦 とみ田 (Chuka Soba Tomita Ramen)」/Chiba

URL:https://www.instagram.com/stbiceramenlove/

Accompagné de nouilles maison à base de blé japonais. Leur sauce utilisé aujourd’hui est très riche et savoureuse ! Celle-ci a été obtenu après de nombreux essais et erreurs.

La soupe de varech et la farine de poisson est assez efficaces !

「つけ麺 和 (Tsukemen Kazu)」/Tokyo

Des nouilles ultra-épaisses et une riche soupe ambrée sont caractéristiques de ce restaurant. Celui-ci ne propose que des Tsukemens sur son menu, plat dans lequel de nombreux restaurant se sont spécialisés.

La soupe combine un bouillon de type animal dont la préparation dure 2 jours et un bouillon à base de poisson extrait de bonite séchée de haute qualité !

「和利道 (Warito)」/Tokyo

Ce restaurant propose une soupe à base de poisson et d’os de porc, accompagné de nouilles très épaisses. Le goût est fort, il est recommandé pour ceux qui veulent profiter d’un rāmen très relevé.

Ramen particulier

Dans les rāmens au Japon, il existe aussi des rāmens distinctifs qui divise encore plus le cadre de sauce de soja et les os de porc.

Parmi eux, je présenterai les ramen caractéristiques populaires au Japon.

家系ラーメン (Iekei Ramen)

Ramen à base de sauce de soja et d’os de porc. Ces rāmens ont souvent un goût salé très prononcé.

Les家系ラーメン (Iekei rāmen) ont 3 principales caractéristiques :

  • Une Soupe riche et épaisse à base de sauce soja et d’os de porc
  • Des nouilles droites différente des classiques plus “frisé”
  • Et accompagné de “Chashieu” (épinards)

Les restaurants de rāmen ayant la terminologie “~家(ya)” dans leur nom sont souvent des restaurants de 家系ラーメン (Iekei rāmen).

「吉村家 (Yoshimuraya)」/Kanagawa

C’est le restaurant 吉村家 (Yoshimuraya) qui a inventé les 家系ラーメン (Iekei rāmen).

Une grande quantité de sauce de soja est utilisé dans la préparation ce qui donne à la soupe une sensation de bouillon très gras, ce qui ne vous empêcheras pas d’en redemander !

「熊田家 (Kumadaya)」/Ibaraki

Kumadaya se vante de la popularité de ses Iekei rāmen et dirige les Iekei rāmen de la route royale. Venez déguster leur délicieuse soupe épaisse.

二郎系ラーメン (Jiro-kei Ramen)

Il existe un proverbe japonais sur ces rāmens qui dit “Jiro n’est pas un rāmen, c’est le plat qui s’appelle Jiro”.Tous les amateurs de rāmens devraient gouter au moins une fois les Jiro-kei rāmen!

Les Jiro-kei rāmens ont 3 principales caractéristiques.

  • C’est un plat extrêmement Copieux
  • Accompagné de nouilles épaisses
  • Mais aussi de beaucoup de graisse et d’ail

Les rāmens Jiro se distingue vraiment des autres rāmens, c’est un plat qui vous fera dire “plus jamais je n’en mangerais” juste après avoir fini votre bol, mais une semaine après, vous voudrez y retourner !

「ラーメン二郎 (Ramen Jiro)」/Tokyo

C’est le restaurant qui a inventé les rāmens Jiro.

Seuls des cuisiniers ayant enduré un entraînement difficile peuvent devenir des chefs de Jiro. Il y a environ 30 restaurants de Jiro au Japon.

La soupe à l’ail et à l’huile saura stimuler votre palais ! Accompagné de nouilles ultra-épaisses c’est un chef-d’œuvre.

「ちばから (Chibakara)」/Tokyo

Un rāmen très élégant dans son ensemble et qui laissera un fort impact en bouche Et malgré son aspect, il reste très facile à manger, même pour les petits estomacs !

「ラーメン英二 (Ramen Eiji)」/Tokyo

Parmi les Jiro-kei rāmen, celui-ci est caractérisé par une soupe très épaisse à base de sauce soja et d’os de porc. Ajoutez à cela que les nouilles sont aussi super épaisses comme des udons.

「千里眼 (Senrigan)」/Tokyo

Un rāmen avec une grande quantité de garniture, et accompagné d”Agedama” (de la pâte à beignets pour friture) rouge qu’on appelle “Kara-age”.

激辛系ラーメン (Geki-Kara-Kei Ramen)

C’est un rāmen extrêmement épicé très populaire au Japon.

2 Geki-kara-kei Ramen au Japon

「蒙古タンメン中本 (Mo-kotanmen Nakamoto)」/Tokyo

Le restaurant de Geki-kara-kei rāmen le plus populaire du japon est 蒙古タンメン中本 (Moukotanmen Nakamoto), tous les japonais le connaissent !

Lors de votre commande vous aurez le choix entre 10 niveaux de d’épice, le plus épicé est le menu “北極 (Hokkyoku)”

Sa popularité a permis au restaurant de lancer une gamme de rāmen instantané

「SHIBIRE NOODLE 蝋燭屋 (Ro-sokuya)」/Tokyo

C’est une combinaison de 麻婆豆腐 (Mabo-dofu) et de rāmen Il ne vous faudra qu’une bouché pour vous habituez au piquant de poivre du japon et de Mabo-dofu.

煮干し系ラーメン (Niboshi-Kei Ramen)

Les niboshi sont des sardines desséchées.

Bien qu’à base de poisson, le rāmen Niboshi ne possède qu’une très faible odeur mais une forte saveur !

「亀戸煮干中華蕎麦つきひ (Kameido Niboshi Chuka-soba Tukihi)」/Tokyo

Ce restaurant vous servira un bol de rāmen composé de 150 niboshi (sardine) ce qui en fait un plat très copieux.

「煮干中華ソバ イチカワ (Ichikawa)」/Ibaraki

C’est un rāmen exquis combiné à une élégante sauge de soja et Soupe Niboshi, son goût est très rafraîchissant.

Ramen bizarre

Il existe également des rāmens très inhabituels au Japon.

「吉法師 (Ramen Kippōshi)」/Tokyo

C’est un restaurant très célèbre pour ses mystérieux rāmen de couleur bleu !

Grâce à la technique de la cuisine chinoise “掃湯”, tout le trouble habituel de la soupe a été éliminé, laissant un bouillon bien transparent.

La soupe obtient sa couleur bleue grâce à l’utilisation de jus de noix de muscat.

「ラーメン ドゥエ エド ジャパン (Ramen Due Edo Japan)」/Tokyo

Le patron de ce restaurant a commencé à travailler à 17 ans dans de nombreux restaurant à travers le monde. Depuis il a ouvert 6 restaurants dont un de rāmen.

La particularité de ses rāmens est la fusion de ceux-ci avec la cuisine italienne.

Le rāmen「冷製トマトコレクション2017(Reisei-tomato-collection-2017)」est un plat entièrement à base de tomate.

Entre 6 et 8 sortes de tomates sont utilisé ainsi que de l’huile d’olive pour plus de goût.

Ses「らぁ麺生ハムフロマージュ (Ramen-namahamu-fromage)」est aussi extrêmement populaire !

「ラーメン家 みつ葉 (Ramen house Mitsuba)」/Nara

Cette soupe d’un blanc pur est dû à son bouillon à base de crème et d’os de porc Les nouilles et les CHASHU qui accompagnent ce rāmen sont tout aussi excellents.

「大岩亭 (Tonkotsu Oiwaitei)」/Aichi

Il n’est pas exagéré de dire que ce rāmen est le plus épais du Japon.

Mais l’engouement du staff de ce restaurant vous motivera à finir votre bol !

「UMA TSUKEMEN」/Tokyo

Un tout nouveau style de Tsuke-men, en effet ce rāmen est enrobé dans de la tarte

C’est un délicieux rāmen ou dans la soupe se mélange le gout des crevettes et du poulet.

Ramen qui a remporté le Michelin

「創作麺工房 鳴龍 (Nakiryu)」/Tokyo

Ce restaurant de rāmen à été élu pour la troisième année consécutive meilleur rāmen du Japon par le guide Michelin.

La soupe dorée n’est ni trop chaude ni trop épaisse, son goût est très délicieux et crémeux.

「Japanese Soba Noodles 蔦 (Tsuta Ramen)」/Tokyo

C’est un restaurant qui a été élu parmi les premiers rāmen au monde selon le guide Michelin.

Ces ramen à la sauce de soja sont préparés par des cuisiniers qui cherchent sans cesse de nouvelles idées pour perfectionner leurs plats !

Ramen qui a remporté le Michelin Bib Gourmand

Le guide Michelin Bib Gourmand regroupe ces établissements « coups de cœur » sélectionnés par les inspecteurs du guide Michelin pour leur très bon rapport qualité-prix, principalement des restaurant à moins de 5 000 yens.

「麺や金時 (Ramen Kintoki)」/Tokyo

Il a remporté le Bib Gourmand 5 années consécutives depuis la création de celui-ci Sa soupe a la particularité d’être extrêmement transparente !

「中華蕎麦 三藤 (Mitsufuji Ramen restaurant)」/Tokyo

Ce restaurant aussi a remporté le Bib Gourmand 5 années consécutives depuis 2014. Découvrez la saveur incroyablement riche de se rāmen à base de sauce soja et de son bouillon animal.

Cependant l’entrée interdite aux enfants de moins de 6 ans est dû à son ambiance très chic.

「ラーメン屋 トイ・ボックス (Ramen toy box)」/Tokyo

Cette soupe est à base de poulets Kawamata Shamo, Sansui, et Nagoya Cochin, La Sauce qui l’accompagne est un mélange de 7 sortes de sauce de soja.

Ce mélange en fait une soupe très équilibrée et extrêmement délicieuse accompagné de ses Chashu !

N‘hésite pas à aller dans un de ces restaurant de rāmen lors de votre visite du Japon !

Auteur

Sourire du Japon

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C'est pour cela que certains restaurants sont seulement réservés aux membres habituels et n’apparaissent pas ou peu dans les guides touristiques.

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